Yettiho Velká Kuchařská Kniha
Úvod
V této knize jsou uvedeny recepty yettiho, jak je zaznamenal, vymyslil a ozkoušel. Pokud by to někomu nechutnalo, tak ať to nežere.
Recepty jsem 28.12.2005 přesunul tak, že nejstarší jsou vespod a od nynějška budu nové přidávat s datem nahoru. S kuchařkou jsem začal okolo roku 1993.
Kuchařku olizovalo 
mlsných jazyků
Sušené maso
28.12.2005
Koupíme nebo ulovíme 6 kg masa, 3 kg zadního hovězího, 3 kg vepřové kotlety. Řádně, ale opravdu řádně odblaníme a nakrájíme na plátky cca 1.5 cm silné. Z těch uděláme kousky cca 2x2 cm. Dáme do několika misek, třeba do čtyřech.
Na 3/4 kg masa dáme např.
1 rovná lžička pepře, 15 gr soli 10 gr česneku
1/2 deci sojové omáčky
1/2 deci worčestru a česnek
atd.
Základem jsou 2% soli. Pokud dáváte sojovku nebo worčestr, o sůl v omáčce musíte snížit přídavek soli. Někdo dává ještě špetku cukru. Necháme pár hodin rozležet a potom sušíme v sušce nejdříve hodně silně tak 12 hodin, potom slaběji další dva dny. Maso musí být perfektně suché. To zjistíme tak, že ho průběžně vážíme a když už nemá váhový úbytek (krom toho, co ochutnáme) sušení ukančíme. Nasypeme do sklenic se šroubovým uzávěrem a dáme do chladu a temna. Požívat lze přímo nebo ho můžeme přidat k polívce pytlíkajdě, do těstovin a tak podobně. Odblanění musí být opravdu perfektní protože když tam kousek necháte, zažlukne a pokud do toho pousnete tak brrr.
Rychlí utopenci pana Mullera
27.12.2005
Vem 1/2 kila špekáčků. Svař 8 lžic octa, 8 lžic oleje, 8 lžic plnotučné hořčice, 8 lžic worcestru, 8 lžic kečupi, 16 lžic vody, 1 lžička soli, mletý pepř, paprika a chilli. Špekáčky oloupeme, nakrájíme na plátky tak8 mm silné, proložíme nakrájenou cibulí a prolijeme teplým nálevem. Jíme po vychladnutí.
Nedoporučuje se požívat aniž bychom měli po ruce pivo!!!
Výborný koláč Kájiny Březinové
Vezmeme jedno listové těsto, nejlíp od Smejkalů z Vysokého Mýta. Druhé těsto uděláme takto: vezmi 10 deka cukru, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 10 deka oleje nebo rozehřátého tuku, 10 deka namletých ořechů, 30 deka polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1/4 litru mléka. 2/3 z listového těsta vyválej na plech, udělej vyšší okraje, plech předem vymaž. Udělané těsto nalij na připravený spodek a poklaď osminami jablek ( asi 8 kusů ). Ze zbylé 1/3 listového těsta udělej mřížku. Dej pect. Vydrž, posléze zažiješ pocit blaha.
Dršťková polívka z kotrče kadeřavého.
40 deka kotrče kadeřavého, 2 deka sádla, 3 deka hladké mouky, marjánka (ne marihuana), mletá paprika, mletý pepř, česnek, sůl, petrželka.
Kotrč roztrháme na větší kusy, trochu podlejeme a dusíme 20 minut. Pak scedíme (vývar nevyléváme) a houby nakrájíme na nudličky. Uděláme jíšku ze sádla, mouky a vmícháme do ní vývar z hub. To rozmícháme ve vodě na polívku. Dále přidáme utřený česnek se solí a marjánku, pepř a opaprikujeme. Povaříme, aby se jíška dobře integrovala s ostatními ingrediencemi. Pak přidáme dušené houby a ještě povaříme. Přidáme petrželku a můžeme podávat.
Pokud bychom tuto polévku udělali např z muchomůrky zelené, což nedoporučuji, ochutnali bychom ji jen jednou. Proto nedoporučuji.
Močáky alias rychlokvašky, jak je na internetu popsal Petr Bravenec a upravil já.
Recept je na jednu čyřlitrovou lahev. Vezmi 1.5 kilo okurek, omej je kartáčkem a propíchej vidličkou. Budou tak líp kvasit.
Dej je do sklenice. K tomu přidej kousek křenu, pár stroužků česneku, snítku kopru. Přidej list vinné révy. Pokud nemáš, nic se neděje, přidej list nebo dva černého rybízu. Navrch dej jednu nebo křížem dvě špejlky, aby okurky byly potopené v láku.
Ten si připravíš tak, že do dvou litrů vody dáš 10 deka soli a šest deka cukru. Nemusíš to svářet. Horkým lákem, ale aby nepraskla sklenice, okurky zaliješ.
Navrch dáš kousek, tak asi čtyři centimetry chlebové kůrky, aby to líp kvasilo.
Nech to v teple týden. Po týdnu můžeš ochutnat. To co po ochutnávce zbyde v lahvi, nechej ještě týden někde v chladu. Pokud okurky chytí plíseň, vřele doporučuju vše vyhodit. Pravděpodobnost je asi tak 1:10.
Po snědení okurek či i během konzumace, je možné upíjet lák. Je moc dobrý. (Vzpomeňte si na film Ta naše písnička česká, kde babka na trhu klukovi, který jí říká "babičko plave vám tam myš", klukovi za odměnu lák nabízí). Lák má ohromný očistný účinek, kam se hrabou projimadla z televize!
Upozorňuju, že ten druhý týden čekání je k uzoufání!
Mňam mňam dluchna paní Hýblové, neboli burian.
Uvařit brambory ve slupce. Oloupat a teplé pomlet na masovém strojku nebo hodně rozkňafat. Přidat mléko do polotuha, osolit, okořenit majoránkou, pepřem, česnekem. Vmíchat smaženou cibulku se škvarkama, na kostičky uzené. Se salámem to není dobré. Dále přidáme vajíčko a uděláme těsto. Dobře vymastíme pekáč a dáme pect. K tomu salát z kyselého zelí nebo obyčejně uvařené zelí.
Kvasnicová pomazánka dle Pepíka Kusáka
Zpěň cibuli na sádle. Přidej na kostičky špek. Pak na to dej kvasnice, rozpusť je a přidej strouhanku. S tou strouhankou to nech opražit a vyvětrat smrad. Pak to zalij mlékem. Přidej syrová vajíčka, opepři, osol, okořeň. Pak přidej okurku na kostičky zamíchj a můžeš podávat. Jí se to teplé, či studené.
Rybízový rosol s Dr. Oetkerem.
Natrhej rybíz. Sešroubuj robota na pasírování šťávy. Prostřední síto. Na pasírovacího šneka nedávej žádný konec, ucpává se to. Vylisuj 0.75 l šťávy. Odvaž 90 dkg cukru. Rozmíchej pytlík Dr. Oetkera (Gelfixu, ne jeho vlastní) s dvěmi lžicemi cukru, vmíchej do šťávy a dej vařit. Míchej. Když se to vaří, dodej cukr a míchej do varu. Povař 1/2 minuty a plň do suchých skleniček. Vydá to na 8 decových skleniček. Po zašroubování otoč dnem vzhůru na 5 minut.
Zavařené třešně dle paní Hlávkové
Nasyp třešně do skleniček. Do jedné sklenice nalij vodu, vylij do odměrky a objem násob počtem sklenic. Na 1 l vody dej 20 až 22 dkg cukru, svař. Zalej třešně, zavíčkuj. Pokud se víčko točí deju do hlavy třeba utěrku a mikrotenový sáček. Víčko se nesmí točit. Dej na hadřík do hrnce, zalej tak asi 3 cm pod víčka a 20 minut zavařuj na 8O st.C.
Pokusně jsem do jedné skleničky dal kousek skořice.
Pivní štrůdl Magdy Žákové
Vem lahev světlého piva, polovinu vypij, druhou nalej do misky, nasyp 1/2 kg polohrubé mouky a 1/8 rozpuštěné Hery. Z toho udělej těsto a nech ho trochu odpočnout. V té chvíli, když máš ještě jednu flašku, tak ji načni a začni pít. Oloupej a nastrouhej jablka, procukruj, poskořicuj, můžeš přidat i hrozinky. Pak udělej štrůdl a upeč. Pak už pivo nepij!
Moc dobrý koláč paní Hlávkové
2 hrnky mléka, 2 hrnky ovesných vloček, 2 hrnky lžíce pískového cukru, 2 lžíce oleje, 2 lžíce hrubé mouky, 2 celá vejce, rozinky, 4 lžíce tuhé pikantní zavařeniny, 2 jablka na kostičky.
Plech vymastit olejem, těsto vylít na plech, trochu urovnat vidličkou.
Péci v rozpálené troubě do křupava.
Švestková povidla podle Majky Bartoňové
Vyloupeme švestky, trochu procukrujeme a nelijeme na ně ocet. Na 5 kg 2 pol. lžíce. Pak vaříme jako obvykle.
Kyselé zelí Majky Bartoňové
Dát do sklenic a nechat vykvasit ve sklenicích jen tak syrové, možno osolit a okořenit dle chuti.
Čína dle Alenky
Namíchat kuřecí a vepřové 1/2 kg, 1 lžičky soli, 1 lžičky pepře ml., 1 lžičky ml. cukru, 1 lžičky karí, 2 polévkové lžíce solamylu, 2 polévkové lžíce oleje i více, 2 polévkové lžíce sojové omáčky, 3 větší cibule na kolečka nakrájet, 2 žloudky.
Maso na kostky, se vším promíchat, nechat 24 hod. uléžet i déle, na pánvi prudce opečeme nasucho dozlatova, nepodlévat.
K tomu rýže a pivo.
Švestková povidla yettiho
2.5 kg vyloupaných švestek nakrájet kolébkovým nožem.
10:15 podlito trochou vody (dáno do dvou hlubokých remosek)
Dáno na silný oheň, pak zeslaben, vařeno 3 hodiny, míchat.
Nandat do skleniček, 4 ks á 0.35 l.
Sterilace na plotně 25 minut.
Hrušková povidla yettiho
Vaření povidel 13.11.1993
Vem asi tak 1/2 malého košíku hrušek, co rostou mezi Osíkem a D. Újezdem.
10:30 2.5 kg hrušek na čtvrtky podlito 0.4 l vody, uvedeno do varu ve velkém kastrolu.
10:55 přiklopeno lavorem
11:10 rozkňafáno kňafátorem na brambory, přidáno 0.8 kg cukru a špetka skořice mleté, příště dej jen 0.6 kg cukru, je to sladký jako cecek.
Pak mícháno až do bublinek (jako když se vaří rýže)
12:45 dáno na kraj ohně
13:00 naplněno ještě horkým do sklenic.
Nevařeno úplně do husta (stejně se to pak musí naředit. Je z toho 2.1 litru I.a povidel. Mňam, mňam.
Čokoláda dle paní Vojáčkové
Vezmi pixlu slaz. mléka 397 g a zavřené uvař na karamel. Pak vem čokoládové kaštany 100 g, 100% tuk 250g, čokoláda na vaření 400g, máslo 125g. To vše rozpusť a trochu nalej dokošíčků z papíru. Na to dej trochu zkaramelovaného slazeného mléka a znovu zalej uvařenou čokoládou. Uděláš asi 40 košíčků. Celkem toho je 1272 g.
Bůček nectného lumpa
Jmenuje se proto tak, že autor receptu se jako nectný lump zachoval. Nicméně soudím, že recept kvůli tomu nevyřadím.1 kg bůčku dát vařit s 12 stroužky česneku, 5 bobkových listů a 5 kuliček pepře, vaříme 45' v papiňáku.
Horký vykostíme a namažeme kořenící pastou z 15 stroužků česneku, 1 lžičky sladké papriky,1 lžičky mletého pepře, 1 lžičky karí, dokořenit tabaskem nebo pálivou paprikou, naředit vorčestrem na pastu, namazast a tři dny nechat proležet v chladu.